Wenn die Köchin und Autorin Florencia Abella von Asado spricht, so meint sie nicht nur grillen. Denn es ist die Freude der stundenlangen Zubereitung von Speisen über dem offenen Feuer und das gemeinsame Beisammensein ohne Stress.
Der Beginn von Asado liegt im 16. Jahrhundert als Rinder die Steppen Argentiniens besiedelten und Gauchos ganze Tiere über offenem Lagerfeuer grillten. Diese Technik wurde weiterentwickelt und in anderen Ländern und Städten übernommen. Heutzutage liegt der sichtbarste Unterschied in den jeweiligen Soßen, die dazu gereicht werden. Interessant ist, dass bei einem Asado von einem ganzen Tier alles außer der Haut verspeist wird. So landen auch Innereien und Blutwurst auf dem Grill. Zusätzlich werden Käse und Gemüse serviert. Beim Asado verwendet man mehrere höhenverstellbare Grillroste und Haken zum Aufhängen des Grillguts.
Florencia Abellas jahrelange Erfahrung in Restaurants auf der ganzen Welt beeinflussen ihre Rezepte und geben diesen das gewisse Extra, aber die Grundlagen des Asado hat sie in ihrer Heimat Argentinien von ihrer Familie gelernt.
In diesem Kochbuch sind 65 Rezepte enthalten, doch bis man zu ihnen vordringt, erfährt man viel Lehrreiches über Holz- und Kohlegriller, dem richtigem Anheizen und unterschiedlichen Holzarten, sowie vertikalem, horizontalem und indirektem Grillen. Denn all das wirkt sich auf den endgültigen Geschmack aus. Danach werden verschiedene Fleischsorten erklärt und wie sie geschnitten und mariniert werden.
Man erkennt, dass eine Profiköchin am Werk ist, die durch ihre Beobachtungen und ihr Ausprobieren weiß, wie sie einen besonders guten Geschmack erzielt. Die zahlreichen Fotos vom Essen, der Autorin und Argentinien machen Lust auf mehr. Es ist ein wunderbar ansprechendes Kochbuch, das viele köstliche Speisen enthält und voller Liebe zum Asado entstanden ist.
Über die Autorin
Florencia Abella stammt ursprünglich aus Campana, einem Ort in der Nähe von Buenos Aires, im Herzen des „Asado“. Sie arbeitet als Chefköchin im mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant Ekstedt in Stockholm, wo alle Speisen über dem offenen Feuer zubereitet werden.
Details zum Buch
Verlag: Christian Verlag GmbH
Titel der Originalausgabe: Asado: Argentinsk Grilling
Übersetzung aus dem Schwedischen: Dr. Sabine Blocher
Hardcover, mit Lesebändchen, 184 Seiten
ISBN: 978-3-95961-812-0
Eure Sonja
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