Wolfgang Müller/Benjamin Haverkamp
Dieses Kochbuch, bei dem sich alles ums Wild dreht, ist mehr als nur eine Rezeptansammlung. Hier geht es um die Jagd und ihre Grundlagen, das Aufbrechen, Ausnehmen und Abziehen sowie das Zerlegen der Tiere und eine Zubereitung, in der die Gesamtheit des Wildes verwendet wird.
Dabei finden sich auch Außergewöhnliche Wildfleischarten wie Elch oder Dachs. Es gibt Wildhassenpfeffer mit Serviettenknödel und Holunderblutsauce, Kartoffel-Sauerampfersuppe mit Dachsschinken und Buchenpilzen oder Wildschweinroulade mit Zimtapfel und gebackenem Grünkohl.
Tatsächlich findet hier die Gesamtheit des Tieres, also From Nose to Tail, Eingang. Und so gibt es auch mehrere Rezepte mit Innereien und für mich eher ungewöhnlichen Zutaten.
Die Desserts bedienen sich an allem, was sich im Wald und auf der Wiese finden lässt, von Beeren über Bucheckern bis zu Kräutern wie Brennessel: hier gibt es so gewagte Kombis zu entdecken wie Waldheidelbeeren mit Quarkküchlein, Ziegenkäse- Eis und eingelegten Salzzitronen.
Alles in allem ist dieses spezielle Kochbuch wohl nicht für den alltäglichen Gebrauch gedacht. Für Freunde des Wildfleisches oder Jäger selbst ist es jedoch eine spannende Inspiration!
Details zum Buch:
2025
ISBN 978-3-98541-070-5
Bettina Armandola
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