Grundkurs Schokolade

Fabian Rehmann

Pralinen, Trüffel & Co. selbst gemacht? Mit diesem Praxisbuch erlernen wir das Basiswissen der Schokoladenverarbeitung und bekommen eine präzise Einführung in die Geheimnisse der Pralinenherstellung!

Der Umgang mit der Kuvertüre als Grundzutat steht im Fokus dieses Buches: das Schmelzen der Kuvertüre, das Abkühlen und das Vorkristallisieren, das eigentliche Temperieren, sowie die Idealtemperatur für die Verarbeitung sind Voraussetzung für alle Schokoprojekte. Besonders wird auf mögliche Fehler, Probleme und deren Vermeidung bezw. Behebung eingegangen, damit sich bald ein Erfolgserlebnis einstellt.

Das Befüllen von Hohlkugeln, Handtrüffel aus Ganachen herstellen und Dragieren, wie man fertige Pralinen überzieht oder Dekorationen mit einem Mini-Spritzbeutel herstellt: all das bringt uns der Experte in ausführlichen Beschreibungen und zahlreichen Fotos näher.

Auch in einer Küche, die nicht high-tech-ausgestatte ist, können tolle Konfekt-, Pralinen- und Nougatträume gelingen. Neben der Hauptzutat, der Kuvertüre, spielen auch Marzipan, Nüsse oder Fruchtsirupe eine Rolle. Das Gießen von Schokoladetafeln oder die Herstellung von Hohlkörpern, wie beispielsweise Osterhasen, werden ebenfalls ausführlich behandelt und tragen zu einem breiten Basiswissen bei.

Damit die eigenen Projekte aus der Confiserie gelingen, wird hier ein solider Grundstock gelegt. In erster Linie erfährt man Wichtiges über die Zutaten, ihre Eigenarten und Verwendung, dann geht es ans Ausprobieren und Üben. So kann man vielleicht bald seine Liebsten mit einer ganz persönlichen Schokoladenkreation erfreuen…

Details zum Buch:

2020

Leopold Stocker Verlag

ISBN 978-3-7020-1891-7

Bettina Armandola

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