Fisch und Meeresfrüchte

Fisch und Meeresfrüchte

Lars Müller

Das vorliegende Buch ist für Produzenten, Händler und Genießer geeignet.

Wie werden Fische am leichtesten geschuppt, entgrätet und filetiert? Welche Geräte benötige ich dazu? Wie werden sie für den Verkauf oder die Zubereitung richtig gelagert und haltbar gemacht? Diese und viele weitere Fragen werden von Lars Müller in diesem Buch ausführlich behandelt, ob Fisch oder Meeresfrüchte.

Anhand von zahlreichen farblichen Fotos und Graphiken, wie unterschiedliche Fischarten behandelt werden sollen, worauf es bei der Haltbarmachung in Eis und Marinaden ankommt und worauf man bei Meeresfrüchten besonders achten muss.

Das Thema grätenfrei bzw. praktisch grätenfrei hat mich besonders interessiert. Praktisch grätenfrei sind Fischfilets und Teile von Fischfilets, die höchstens zwei Gräten (Fehlergräten) je kg Filet enthalten. Als Fehlergräten zählen alle Gräten und Grätenteile länger als 10 mm und mit über 1 mm Durchmesser. Die knorpelige Grätenbasis bleibt bis zu einem Durchmesser von 2 mm leicht abstreifen lässt, unberücksichtigt.

Ich liebe Fisch zu essen, aber das Thema Gräten ist für mich immer ein besonderes.

Dieses Buch, vom Fischmeister Lars Müller, ist ein hervorragendes und äußerst interessantes Fachbuch über Fisch und Meeresfrüchte in dem man alles vom Fischkauf, Verpackung und Filetieren auch in einem Glossar am Ende des Buches erfährt.

In meiner Küche habe ich schon einige Bücher des Stocker Verlages im Kochbuchregal und immer wieder werfe ich einen Blick hinein. Sie sind alle sehr handlich und super ausgestattet.

Viel Freude beim Lesen dieses Buches, das sehr wertvolle Tipps enthält.

Brigitte H. Schild