Saucen

Exzellente Rezepte, Grundlagen und Profiwissen

Jens Rittmeyer

Um ein fantastisches Gericht perfekt zu machen, bedarf es oft der passenden Sauce. In diesem Kochbuch zeigt uns der Autor von den Grundlagen bis zur Fertigstellung Saucen für alle Gelegenheiten und in allen Schwierigkeitsgraden!

Österreich ist ja kein so extremes Saucenland wie Deutschland, aber auch auf heimischen Tellern gibt es unverzichtbare Saucen wie beispielsweise die Schwammerlsauce. Doch es gibt natürlich unzählige andere flüssige bis cremige Beilagen, die die Hauptdarsteller am Teller unterstützen oder selbst dazu werden!

Über 80 Rezepte, die sich an den Basiszubereitungen orientieren, finden sich in diesem Standardwerk. Hier lernen wir das Rösten von Knochen, das Reduzieren oder Passieren und wann der Alkohol, der ein wichtiger Geschmacksbooster ist, in die Sauce kommt. Vom Fond aus Geflügel oder Gemüse oder Fisch über Wildjus und Beurre Blanc reichen die zahlreichen Saucenvarianten, die uns dann in den Rezepten wiederbegegnen.

Pasta alla Carbonara, Artischocken à la Barigoule oder Rettich mit Kürbispüree und Tomaten-Beurre-Blanc: die Rezepte und Fotos verlocken zum Nachkochen, die Schritt-für-Schritt-Anleitungen sind gut nachvollziehbar und das Ergebnis spricht für sich! Ein hochwertig gestaltetes und auch optisch wunderbares Kochbuch für Saucenfreunde und alle, die es noch werden wollen!

Details zum Buch:

2025

Matthaes

Dorling Kindersley Verlag

ISBN 978-3-98541-076-7

Bettina Armandola