Anders backen

Anders backen
Christine Egger, Ulli Goschler
Gesunde Alternativen zu Weißmehl und weißem Zucker

Ein köstliches Stück Kuchen ist immer eine Sünde wert, denn Süßes macht bekanntlich glücklich! Ersetzt man jedoch die üblichen Zutaten durch zuträgliche Varianten, wird die vermeintliche Sünde sogar zur gesunden und kraftspen-denden Zwischenmahlzeit. Und glücklich macht so ein Stück gesunder Kuchen natürlich auch. Konditormeisterin Christine Egger und Ernährungsberaterin Ulli Goschler haben die Köpfe zusammengesteckt und ein alternatives Backbuch verfasst. Hier wird in mehr als 60 Rezepten nur vollwertiges Mehl verwendet und der weiße Zucker durch Agavensirup, Birkenzucker, Melasse, Trocken-früchte oder Kokosblütenzucker ersetzt. Auch sind viele der guten Zutaten hierzulande noch recht unbekannt. Es gibt zum Beispiel Rezepte mit vollwertigem Emmer-Mehl. Emmer, oder Zweikorn, kultivierten die Menschen seit der Steinzeit und dieses Urgetreide ist besonders eiweiß- und mineral-stoffreich. Es enthält überdies kaum Klebereiweiß und ist somit ideal für Allergiker geeignet. Auch Braunhirse wird hier für die Teige verwendet, die im Vergleich zu anderen Getreidearten kein Gluten enthält. Einige der schlanken Zucker-Alternativen sind bereits bekannt und finden in letzter Zeit allgemein immer häufiger Verwendung. Doch wer kennt bei uns eigentlich den wunder-baren Kokosblütenzucker? Dieser ist ein vorzügliches Süßungsmittel aus Asien, mit einem dezentem Geschmack nach Karamell und Vanille. Dieser feine Zucker schmeckt nicht nur herrlich, sondern hat, Studien von den Philippinen zufolge, einen wesentlich niedrigen glykämischen Index als andere Zucker. Der ‘GI’ liegt laut dieser Studien bei 35, Rohrzucker hat 65 und Honig 64. Die Rezepte der beiden Expertinnen berücksichtigen auch einige gängigen Unverträglichkeiten und sind meist glutenfrei, laktosearm und hefefrei.

Aus dem Inhalt:

• Mehr als 60 Rezepte ohne weißen Zucker und Weißmehl
• Wissenswertes zu alternativen, zuträglichen Backzutaten
• Rezepte für Torten, Kuchen, Aufläufe, Strudel, Brownies
• Gesunde Weihnachtsbäckerei
  Vegane Backrezepte

 

In Zeiten, wo sich viele Menschen verstärkt mit Lebensmitteln, deren Herkunft, Zucker und Allergien beschäftigen, bietet dieses Buch spannende neue Backrezepte, die dennoch gut schmecken. Ich bin mir sicher, dass vielen, ohne den Hintergrund der Zutaten zu wissen, keinen Unterschied zu herkömmlichen Rezepten herausschmecken können. Drübertrauen ist angesagt und kosten!!!

Details zum Buch:
Kneipp Verlag
132 Seiten, durchgehend farbig
Hardcover, 23 x 23 cm
ISBN 978-3-7088-0595-5
EUR 17,99

Barbara Ghaffari