Jean- Pierre Wybauw
Perfekte Pralinen
Dieses Fachbuch rund ums Thema Pralinenherstellung wendet sich an den Profi oder den sehr ambitionierten Hobbychocolatier.
Hier erfährt man alles über die Grundstoffe, die Verarbeitung von Schokolade oder Zucker und wie man die Haltbarkeit des Produkts verlängern kann. Natürlich gibt es aber auch jede Menge außergewöhnliche Rezepte für Pralinen auf Fettbasis, Nussbasis, mit Marzipan und Persipan oder Nougat.
Vom Fotografen Tony Le Duc zum Anbeißen in Szene gesetzt, gibt es Himbeer- Canache, Karamellhappen oder Kokostrüffel zu bestaunen. Und Schokoladenprofi Jean- Pierre Wybauw gibt Tipps zur Problemlösung und lässt kein Pralinengeheimnis ungelüftet.
„Perfekte Pralinen“ ist für mich ein wunderschönes Bilderbuch für Schokofans, die Herstellung der köstlichen Miniaturen überlasse ich aber lieber den Profis, denn der Aufwand, eine gelungene Praline herzustellen, ist immens und bedarf zahlreichen Profiwerkzeugs, Zutaten, die man nicht in der eigenen Küche findet und großer Erfahrung.
Details zum Buch:
Deutschsprachige Ausgabe 2005
ISBN 978-3-87515-100-8
Bettina Armandola
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