Kochbuchtipps

Wer kocht auch so gerne, wie ich? Ich liebe es zu kochen, neue Gerichte auszuprobieren und Neues zu lernen. Da ich mit zwei Kids und Jobs ziemlich eingespannt bin, komme ich leider kaum dazu Kochkurse oder Workshops zu besuchen, aber ich lese dafür jede Menge Kochbücher und koche sehr gerne daraus nach. Ein paar meiner neuesten Lieblings zeige ich euch heute:

Habitat – Die neue Tiroler Küche von Christoph Krabichler erschienen im Matthaes Verlag

Schon beim ersten Anblick dieses Buches kann man sofort die Hochwertigkeit erkennen und gedanklich ist es sofort in die Kategorie hochwertige Coffee Table Books eingereiht.

Gerichte: Christoph Krabichler
Text: Sarah Strigl
Fotographie: Birgit Pichler
Gestaltung: Eva Stern

Die Tiroler Küche ist so vielseitig und hat regionale Köstlichkeiten und eine bodenständige saisonale Küche zu bieten. Hier in diesem hochwertigen und wundervoll zusammengestellten Buch findet man eine Vielzahl an Rezepten aus den verschiedensten Bereichen: Vegetarische Gerichte, Fleisch, Wild, Fisch und Süßes – hier ist für jeden Geschmack etwas dabei. Die Texte und Gerichte werden von stilvollen Fotographien begleitet und diese machen so richtig Lust aufs Nachkochen und selber ausprobieren. Sehr sympathisch finde ich auch die Einleitungstexte zu Beginn des Buches, die auf die Tiroler Küche und ihre Spezialitäten einstimmen und in die Materie einführen. Dieses Buch lässt einen als Leser und Hobbykoch tolle Einblicke in die Tiroler Küche erleben und kennenlernen. Christoph Krabichler ist ein wahrer Künstler.

Zum Inhalt:

Die neue Tiroler Küche – regional, bodenständig und exquisit!
Haubenkoch Christoph Krabichler präsentiert in seinem hochwertigen Kochbuch die Kulinarik und Lebensmittel-Tradition des Tiroler Alpenraums. Mit perfekter Koch-Handwerkskunst zaubert er aus regionalen und saisonalen Produkten kulinarische Meisterwerke: 50 einzigartige Rezepte aus der traditionellen Tiroler Küche – modern und kreativ interpretiert. In seiner Küche verwendet Krabichler nur beste regionale Produkte von engagierten Produzent*innen, die die kulinarische Entwicklung Tirols seit Jahren prägen und im Buch vorgestellt werden.

Eine Hommage an die Alpenküche
• Lese- und Genussbuch in einem: Das ambitionierte Standardwerk zur modernen Tiroler Küche
• Erstklassige Koch-Handwerkskunst: Mit 50 kreativen Rezepten von Haubenkoch Christoph Krabichler und einem Vorwort von Spitzenkoch Martin Sieberer
• Besonders ausgestattet: Hardcover mit haptischem Einbandmaterial, Lesebändchen und hochwertiger Fotografie
• Nachhaltige Produkte: Mit spannenden Porträts von 11 engagierten regionalen Produzent*innen

Kulinarische Meisterwerke
In „Habitat“ stehen die Wurzeln der Tiroler Kulinarik und der nachhaltige und bewusste Umgang mit regionalen Lebensmitteln im Vordergrund. Christoph Krabichler begeistert mit seinen Interpretationen von heimischen Gerichten wie Gerstenrisotto mit Bergkäse und Lammtatar mit Frühlingskräutern. Abgerundet wird das Buch mit Porträts und Geschichten über die Menschen hinter den Produkten und über ihre Leidenschaft für die Produkte, die eine einzigartige Qualität entstehen lässt.

Hohe Kochkunst trifft auf traditionelle Tiroler Kulinarik: das große Koch- und Genussbuch zur modernen Alpenküche von Haubenkoch Christoph Krabichler.

Käseglück von Marlene Kelnreiter erschienen im Löwenzahn Verlag

Dieses tolle Buch und die Autorin sind mir auf Instagram aufgefallen, denn ich fand ihre Beiträge so sympathisch und authentisch. Schon lange beschäftige ich mich damit alles selber zu kochen, Butter selber zu machen und Käse zu probieren. Also genau mein Thema. Hier in diesem Buch gibt es 40 einfache Rezepte für zu Hause, die man ohne viel zu können, nachmachen kann. Die Anleitungen sind top, die Texte und Fotos einfach super authentisch und sympathisch und man möchte eigentlich in der Sekunde loslegen. Natürlich braucht man die richtigen Zutaten in guter Qualität. Und alle, die gerne für den Beginn doch ein bisschen Unterstützung haben wollen, denen kann ich die Workshops der Autorin sehr empfehlen. Ich werde nächstes Jahr sicher auch einen ihrer Kurse besuchen und euch dann gerne auf Instagram berichten.

Klickt hier und ihr kommt direkt zu den aktuellen Workshops.

Zum Inhalt:
Durch Almwiesen streifen, in Molke eintauchen, Käse selber machen

Dieses Buch wird klimapositiv hergestellt, cradle-to-cradle gedruckt und bleibt plastikfrei unverpackt

Käse und Milchprodukte selbst herstellen? Easy cheesy.Dafür brauchst du keinen Sommer auf der Alm zu verbringen, und auch das Melken kannst du anderen überlassen. Denn die meisten Zutaten für die Käse-Ekstase lagern bereits in deiner Küche. Marlene Kelnreiter zeigt dir, wie du den Kochlöffel richtig schwingst, deinen alten Joghurtbecher zur Käseform upcyclest und aus welcher Milch die feinsten Produkte entstehen. Von Käse-Basics über vegane Fermentationswunder bis hin zur richtigen Lagerung – jetzt heißt es nur noch: weiß sehen und Käse machen!

Topf, Herd, Kochlöffel – welcome to the milky way!
Um selbst Käse herzustellen, brauchst du keine speziellen Werkzeuge. Denn die Küchenutensilien, die du bereits zuhause hast, genügen für die ersten Käserei-Versuche vollkommen: Dabei musst du zwar vielleicht – wie auf einer Alm – manchmal improvisieren, aber irgendeine passende Lösung gibt es immer. Also, Manege frei, Schränke auf! Dein Hauptwerkzeug sind ohnehin deine Hände und das Wissen, wie du die richtige Temperatur misst und welche hygienische Vorsorgemaßnahmen du treffen solltest, damit aus deinen Milchträumen kein Worst Käs scenario wird. Zum Drüberstreuen und je nach Geschmack braucht es dann nur noch Zutaten wie Salz, Kräuter und Gewürze. Wenn du das Grundprinzip einmal draufhast, sind die Möglichkeiten und vor allem die Geschmackserlebnisse endlos.

Step by Step in den Käsehimmel
Mit den simplen Schritt-für-Schritt-Anleitungen in diesem Buch hast du den Käse-Dreh schnell raus. Denn hier lernst du alles über Käsebruch, Ausrühren, Einlaben, Trocknen und Reifen. Unddann heißt es nur noch ausprobieren, experimentieren und natürlich verkosten – egal ob du auf Frischkäse abfährst, lieber Ayran nippst, dir dick Butter aufs Brot schmieren willst oder mehr der reife Bergkäse-Typ bist – bei dieser Auswahl wirst du garantiert fündig: von Mascarpone, Mozzarella, Feta über Halloumi, Blau-, Weiß- und Rotschimmelkäse bis hin zu Gouda, Tilsiter und Ricotta – let’s cheese it! Das heißt, sobald du es schaffst, dich von Marlene Kelnreiters Fernweh-weckenden Almgeschichten und den fantastischen Bildern loszureißen – so schön war Käsemachen noch nie.

• Easy cheesy Käse machen: Mach deine Küche zur Käserei – die meisten Zutaten dafür hast du wahrscheinlich schon zuhause. Was es beim Rühren, Fermentieren und Reifen zu beachten gibt, erfährst du in den einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitungen.
• Milde Ziege, wilde Kuh: Ganz egal, welches Käseherz in dir schlummert, du hast die Wahl – von Frischkäse über Hartkäse, Paneer, Burrata über Schimmelkäse bis hin zu Joghurt. Mach, was dir schmeckt. In über 40 Rezepten finden alle angehenden Milch-Fermentistas ihr Käseglück.
• Ciao City, hallo Almleben: Marlene Kelnreiter hat die Stadtglut gegen Natur, Tiere und Käsekeller getauscht. Davon erzählt sie in ihren Almgeschichten. Begleitet wird das Ganze von Fotos, die Lust auf frische Luft, anpacken und eintauchen machen – so schön einfach, das Käsemachen.

Meine Bauernküche von Elisabeth Lust-Sauberer und Renate Wagner-Wittula erschienen im Styria Verlag

Der Titel des Buches ist hier Programm und so erhält man als Leser tolle Einblicke in die ganz persönliche Bauernküche von Elisabeth Lust-Sauberer. Die tollen Fotographien im Buch stammen von Melina Kutelas.

Farbenfroh und super sympathisch ist die ganze Buchgestaltung und schon beim ersten Aufblättern möchte man das Buch gar nicht mehr aus der Hand legen. Inhaltlich sind die Rezepte in Jahreszeiten gegliedert und so kann man einfach immer einsteigen und wird sich gut zurecht finden. Man findet hier so richtig typische Hausmannskost Gerichte, bei dem eines toller aussieht, als das nächste. Viele davon kenne ich und finde sie großartig, hatte aber bisher kein passendes Rezept dazu. Eine ideale saisonale Familienküche, bei der für jeden Geschmack etwas dabei ist. Man findet hier Gerichte mit und ohne Fleisch, Fischgerichte und auch viele süße Köstlichkeiten. Zwischen den Rezepte und Texten gibt es eine Vielzahl an ansprechenden Fotos, die sofort Lust aufs Ausprobieren und Nachkochen machen.

Zum Inhalt:

Elisabeth Lust-Sauberer kocht: mit viel Elan, Freude an dem, was Garten und Markt hergeben, und einem untrüglichen Gespür für guten Geschmack. Und sie kocht für alle: mal mit, mal ohne Fleisch, ruhig auch mit weniger Zucker, immer mit frischen Lebensmitteln und so, dass die Rezepte auch zu unserem modernen Arbeitsalltag passen. Schließlich muss es auch im arbeitsreichen Bauernjahr mal schnell gehen und aufs Feld will auch etwas mitgenommen werden – wie ins Büro oder in die Schule.

Elisabeth Lust-Sauberers Rezepte folgen der bäuerlichen Tradition und werden klug modernisiert, wo es Sinn ergibt. Obendrein gibt es Geschichten zu Bräuchen und Tipps, damit alles leicht von der Hand geht und der Geschmack zum Erlebnis wird.

Südtiroler Gasthaus von Marlene Lobis erschienen im Folio Verlag

Dieses wunderbare Buch macht heute den krönenden Abschluß meiner Buchempfehlungen und nimmt uns mit auf eine Reise in die Südtiroler Alpen.

Mit Fotos von Frieder Blickle

29 Familienbetriebe haben sich hier organisiert und werden vorgestellt und zeigen, was sie so gerne aus Leidenschaft machen und daher auch richtig gut können. Herrlich zu lesen und von ganz vielen Fotos begleitet, die Land, Leute und Betriebe zeigen, taucht man hier tief in die Materie ein und darf eine Gedankenreise deluxe erleben. Ich hatte nach dem Lesen dieses Buches sofort Lust eine Reise zu buchen und all die tollen Orte selber zu entdecken. Sehr sympathisch sind gleich zu Beginn die Vorstellungen der Betriebe und auch die Infos und Links dazu – so kann man zum Beispiel auch wirklich, wenn man vorhat selber hinzufahren eine Übernachtung buchen und sich alles anschauen. TOP!

Zum Inhalt:

Hinter der Marke „Südtiroler Gasthaus“ stehen 29 sehr individuelle Familienbetriebe, vor allem aber Menschen, die mit Leidenschaft ihre Gäste bewirten. Für ihre tägliche Arbeit haben sie sich gemeinsam hohe Qualitätskriterien gesetzt, die unabhängig überprüft werden. Sie achten auf kleine Kreisläufe, wählen gezielt einheimische, saisonale Produkte und verarbeiten diese nach überlieferten und neu interpretierten Rezepten. 

Mit diesem Buch unternehmen Sie eine Genusstour zu besonderen Südtiroler Gasthäusern. Sie erfahren von Herzblut und Ideenreichtum sowie die eine oder andere Anekdote über die Gastgeberinnen und Gastgeber. Im großen Rezeptteil lassen die Wirtsleute Sie in die Kochtöpfe schauen und verraten Ihnen ihre Lieblingsrezepte.

Deutscher Kochbuchpreis: Ausgezeichnet mit Bronze in der Kategorie Alpen.

Viel Freude beim Lesen, Kochen und Schmökern!
Barbara