Suppen & Eintöpfe

Teubners Handbuch Suppen und Eintöpfe bietet eine ausführliche Warenkunde zu allen wichtigen Zutaten für die Suppenküche, detaillierter Küchenpraxis und über 150 klassische und moderne Suppenrezepte.

Das TEUBNER Handbuch Suppen und Eintöpfe bietet viel Know how in kompakter Form: Das große Suppen-ABC, Umfassende Infos in etwa 200 Produktbeschreibungen. Wichtige Zutaten für die Suppenküche von Bohnen, Erbsen, Graupen über Lauch, Liebstöckel, Linsen bis zu Petersilienwurzel, Sellerie und Zwiebeln. Mit EXTRA-Seiten zur Gerätekunde. Die umfangreiche Kochschule, Alle wichtigen Techniken anschaulich bebildert: Fonds selber machen, Backerbsen herstellen, Dashi zubereiten, Kräuter vorbereiten, Suppen binden und legieren oder ein Suppenhuhn garen und zerlegen. Die besten TEUBNER-Rezepte, Klassisches und Modernes, über 150 Suppen und Eintöpfe für den kreativen Feinschmecker von Rinderbrühe mit Grießnockerln über Gurkenkaltschale mit Minze oder Gazpacho bis zu Minestrone mit Seeteufel, Scampi und Käse, Austern-Schaumsuppe, Elsässer Linsensuppe und Kichererbseneintopf.

Ein gutes Drittel des Buches umfasst die Beschreibung der Zutaten und der Küchenpraxis. Hier sind alle Lebensmittel in alphabetischer Reihenfolge mit Bild ausführlich beschrieben. Leider fehlt für den österreichischen Markt die bei uns üblichen Bezeichnungen. Die Küchenpraxis erklärt unter anderem, wie man Gemüse richtig klein schneidet, ein Suppenhuhn vorbereitet oder Backerbsen selber macht. Und dann geht es los mit den Rezepten für Suppen und Eintöpfe. Von überall her findet man die Rezepte für warme und kalte Suppen, Eintöpfe, mit Fisch, Fleisch oder doch nur Gemüse. Farbliche Kennzeichnungen der Seiten helfen bei der Orientierung. Die Fotos der Suppen lassen aber sofort erkennen, dass hier nicht nur die gute Hausmannskost vertreten ist, sondern auch die moderne Küche. So wird die Gurkensuppe kalt und warm serviert, die Kartoffelsuppe mit Biersabayon kredenzt und die Fenchelsuppe wird als Cappuccino mit Sahnehäubchen aufgekocht. Es ist ein Augenschmaus, wenn man die Fotos der appetitlich angerichteten Gerichte sieht. Gott-sei-Dank ist die Suppensaison ganzjährig.

Details zum Buch:
Gebundene Ausgabe: 416 Seiten
ISBN-13: 978-3833818325
Verlag: Teubner

Christina Burget