Hans Horberth
Kulinarische Kontraste
In diesem kunstvoll gestalteten Bildband / Kochbuch kreist alles um das Thema „Gegensätze“: süß-sauer, heiß-kalt, schwarz-weiß oder okzident-orient…
Hinter diesen Begriffspaaren verbergen sich innovative und gewagte Gerichte, die zeigen, wie scheinbar Gegensätzliches harmonieren kann. Hans Horberth demonstriert seine Kochkunst in diesen leichten und modernen Rezepten, die von eindrucksvollen Fotos von Klaus Arras begleitet werden.
Im Kapitel „Land/ Meer“ finden sich Kombinationen von Schwein mit Seegurke oder Perlhuhn und Jakobsmuschel, unter der Rubrik „Süss/ Salzig“ gibt es Lachs mit Schokolade oder Entenleber mit Hagebutte und bei „Klassisch/ Innovativ“ lassen wir uns von Neuinterpretationen von Toast Hawaii oder Blumenkohl polnisch inspirieren, bei denen das Ergebnis nichts mehr mit dem fest verankerten Bild klassischer Mahlzeiten zu tun hat, sondern ein ganz neues Gericht ergibt, das sowohl optisch als auch geschmacklich nicht vergleichbar ist.
Für mich ist dieser Band mehr Kunstwerk als Kochbuch, auch sind die Rezepte nicht eben einfach so nachzukochen, trotzdem macht es Freude, die tollen Fotografien zu betrachten und sich vorzustellen, wie wohl Blumenkohl mit Kaviar schmecken mag.
Details zum Buch:
Stuttgart, 2011
ISBN 978-3-87515-062-9
Bettina Armandola
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